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后厨的装修设计对于餐馆有多重要?
来源:澳门葡京网址   发布时间:2018-06-23
本站关键词:苏州厨房设备-苏州钣金加工-苏州厨具

 餐馆后厨的设计布局直接影响餐馆经营的出餐速度和卫生安全问题。后厨与楼面的面积占比多少合适?如何设计最合理?下面一起了解一下。

后厨的装修设计对于餐馆有多重要?
 
  我们来看一个案例:一位传统粤菜餐馆老板,由于前期对后厨布局设计不重视,导致后厨地面积水。开业后,生意一忙厨师就得踩在砖头上炒菜。而且积水问题往往还导致环境卫生恶劣,最后被有关部门抽查责令停业整顿。
原想着是在后厨省点事,谁知道最后却吃了个大亏。餐饮老板在筹建之初后厨的装修设计一定要重视。
虽然餐饮业没有的硬性的设计要求和规范规定,但经过广州天圣厨房设备有限公司多年的专业经验总结后,形成了一套商用厨房布局设计相关规范:
 
  后厨的面积比例
 
  餐馆就餐区与后厨面积比例为1:1,最小不超过4:6。
 
后厨的布局分区
 
  后厨布局分为热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为后厨的中心位置,一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装,空间约占后厨的40-50%。
 
  后厨的地面
 
  后厨的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料,并应加设明暗排水道。
 
后厨的墙面设计
 
  后厨的墙壁要选用浅色材料,而且符合无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等条件。墙体之间以及与天花、地面直角交接位要做曲面加工(曲率半径在3cm以上),可防止积垢及便于清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的的墙裙,材料首选光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材瓷砖、合金等,专间建议铺设到墙顶。
 
  后厨的天花
 
  后厨的天花板离地建议2.5m以上,若为不平整的结构或有管道通过,可考虑加装平整的吊顶,装修材料必须要选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料,水湿度较大蒸汽较多的分区,天花板可适当加点坡度,避免凝结水分散滴落。
 
 
后厨的供水系统
 
  灶位要连水,普遍的炉灶都配有水龙头以便于操作和清洗。清洗池尽量选用智能化的水龙头,常见的有采用脚踏式、肘动式或感应式等,而且有冷温水输送。
 
  后厨的供电系统
 
  由于后厨内高热、潮湿、有火源,最好使用暗管电路,如因特殊情况只能走明线的,要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。
 
  后厨的排水系统
 
  后厨的排水管道应通畅,清洁操作区内不得设置明沟,若采用明沟排水时,应加盖篦子。沟内阴角做成弧形,并有水封及防鼠装置。带有油的污水,要安装隔油池。排水沟有坡度,侧面和底面接合处要有一定弧度(曲率半径不小于3cm),并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防逆流的设计。
 
 
 后厨的抽排系统
 
  各加工间均应处理好送鲜风与抽排烟,防止后厨油烟污染就餐区。排风设备种繁多,其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等,餐馆应根据实际情况加以选择。
油烟排放须达相关检测标准,排放口噪声分贝也有相关标准。加工间如采用天然光,窗口面积不宜过小,应该占地面面积的1/6以上;自然通风时,通风开口面积应该占地面面积的1/10以上。
 
  后厨的通道布局
 
  后厨通往餐馆的通道进出口须分隔开,设置专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。加工间的工作台边(或设备边)之间的间距:单面操作,无人通行时不应小于700mm,有人通行时不应小于1200mm;双面操作,无人通行时不应小于1200mm,有人通行时不应小于1500mm。
 
 
 后厨的防火系统
 
  后厨的热加工用房耐火等级是二级起步,按面积设计放置包含灭火筒、灭火毯等消防设备,并有照明灯、走火通道灯设备。如使用燃气做燃料,除接口处使用软管外,气源和灶位之间要用硬管连接;气源处要做防火、防爆处理。
 
  后厨的消毒系统
 
  后厨用作消毒的紫外线灯应距离地面不超过2m,选用的功率可按紫外线灯(波长200-275nm)不小于1.5W/m设置。也可安装臭氧循环系统进行消毒。
不同面积的餐馆饭店后厨可适当的按装修设计规范标准调整,实用、安全、卫生是餐馆饭店后厨装修设计的重要标准。
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