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厨房设备布局的原则,你了解吗?
来源:澳门葡京网址  人气:156  发布时间:2018-04-12

 现代化酒店的厨房布局与装修随着社会经济发展的,餐饮业的发展在近几年是处在迅速发展的前沿,面积越来越大,装修档次越来越高,可是同时存在的厨房设备和装修的标准却发展得很缓慢,下面就是关于酒店厨房设备布局的原则。

  1、符合厨房生产流程的原则。
        厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。

  2、坚持生熟分开的原则。
        为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工要做到五专,即专人操作,专用制作工具,专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。


  3、冷热分开、干湿分开的原则。
        厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食品原料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥。

  4、方便、安全的原则。
        厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修。厨房主要通道不应该小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

        酒店厨房设备布局如果设计得不合理,就会造成后厨人员工作混乱,交叉打架,效率低下,原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生交叉,就会危害就餐人员的健康,可能造成中毒事故。

    澳门葡京网址是一家专业服务于苏州酒店厨房设备,苏州商用厨具,苏州不锈钢制品生产销售企业。公司具有先进的生产设备、一流的技术人员及完善的售后服务,在不断的发展中,力争与国际接轨,逐步形成了从产品设计到生产加工到工程安装到售后服务的一条龙服务。所有产品全部通过了国家质检局的严格检测,并受到了客户的一致好评。

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